木のまな板はどこか温かみが感じられ、食材を切るときも安心感があります。
でも、木のまな板は食材を切った後の汚れが残りやすく、衛生面で少し不安がありませんか？
ここでは、ライフサイエンス系博士（本ブログの管理人）が衛生面に配慮した木のまな板の洗い方をご紹介します。
もしよかったら参考にしてみてください。
目次
木のまな板の洗い方
洗剤を使用しないすすぎ洗いやこすり洗いでは木のまな板に汚れ（食品成分）が残ってしまうことが論文で報告されています(参考文献1,2)。
そのため、木のまな板を洗うときは食器用洗剤を使用してこすり洗いをしましょう。
また、木のまな板は汚れが内部に染み込みやすいので、使用後は時間をおかず、なるべく早く洗うことが大切です。
以下に木のまな板の洗い方の手順と衛生的に洗うポイントを紹介します。
木のまな板の洗い方の手順
① 食器用スポンジに水を含ませ、食器用洗剤を適量つけ少し揉んで泡立てます。
Point!
一度でも使用した食器用スポンジは雑菌でひどく汚染されています。
雑菌汚染された食器用スポンジを使用すると、まな板に雑菌が付着する可能性があることが複数の論文で指摘されています(参考文献2-4)。
そのため、少し面倒ですが煮沸消毒済みの食器用スポンジを使用することをおすすめします。
煮沸消毒の方法は関連記事「食器用スポンジは雑菌まみれ？使用直前に煮沸消毒が衛生的」に書いてあるので、よかったら読んでみてください。
② まな板に付着した食品カスなどを水道水で軽く流した後、食器用スポンジでこすり洗いします。
Point!
木のまな板は、汚れ（食品成分）が残りやすい傾向があります(参考文献1,2)。
しっかりとこすり洗いしてください。
また、洗う前にまな板に付着した食品カスをキッチンペーパーなどで拭き取ることも、木のまな板に汚れを残さないために有効です。
③ 水道水またはぬるま湯（37℃程度）の流水を使用して、まな板をしっかりとすすぎます。
Point!
5秒間以上手でこすりながらすすいでください。
④ キレイなキッチンペーパーなどで表面の水をよく拭き取って、立てかけるようにして自然乾燥させます。
Point!
水を拭き取るときにふきんを使用することは控えましょう。
ふきんは雑菌汚染されている可能性があるので、水の拭き取りには使い捨ての清潔なキッチンペーパーなどを使用しましょう。
ふきんの雑菌汚染に関しては、関連記事「ふきんが臭い！ふきんで拭くことは雑菌を塗りつけることと同じかも」に書いてあるので、よかったら読んでみてください。
木のまな板は使う前に水で湿らせることを忘れずに
木のまな板をきれいに洗うためには、使用前に水で湿らせることが大切です。
木のまな板は使う前に水道水で一度ぬらして、清潔なキッチンペーパーなどで表面の水をよく拭き取ってから使用してください。
（上でも書きましたが、ふきんは雑菌に汚染されている可能性があるので、水の拭き取りにはキッチンペーパーなどを使用してください）
乾いた状態の木のまな板を使用すると、食材の汁がまな板に吸収され、染み込んでしまいます。
染み込んでしまうと洗っても取り除くことが難しくなり、雑菌の栄養源となる可能性もあります。
使用前に木のまな板を湿らすことで、食材の汁がまな板に染み込みにくくなります。
まとめ
木のまな板を衛生的に洗う方法を紹介しました。
煮沸消毒済みの食器用スポンジと使い捨ての清潔なキッチンペーパーを使用することがポイントになります。
これにより木のまな板を洗う際の雑菌汚染リスクを低減できます。
よかったらやってみてくださいね。
参考文献
- 荒木葉子. 高等学校における家庭科教育の実験教材について(第1報) －残留食品成分の簡易定性実験－. 日本調理科学会誌 2001 34(3):301-307.
- 米田千恵, 山本愛. 洗浄方法の違いによるまな板の衛生状態の評価. 千葉大学教育学部研究紀要. 2017 66(1):423-431.
- 岡本昭ら. 調理用まな板に対する熱湯消毒の効果. 別府大学短期大学部紀要 2020 39:57-61.
- 小島佐紀子ら. 抗菌加工まな板を用いた調理時の衛生管理. 日本女子大学紀要 家政学部 2019 66:69-76.
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